Braiseret oksekæbe

Dagen før:
Fjern sener og fedt fra kødet, dæk det med salt og lad det trække i 6 timer og vend det regelmæssigt

Skyl kødet grundigt (rigtig grundigt - ellers bliver den færdige ret uspiselig salt!), læg det i en stor skål sammen med grønsagerne og hvidløget, og hæld vinene i. Dæk skålen til med film og stil det til at marinere i køleskabet i 24 timer


Næste dag:
Tag kødet og grønsagerne op og gem marinaden. Dup kødet tørt og drys det med lidt krydret mel.

Opvarm lidt olie i en tykbundet, ovnfast pande og brund køde på alle sider. Tilsæt grønsagerne og sautér dem med lidt længere, indtil de tager lidt farve.

Kog marinaden op i en anden gryde og skum den af.

Kom marinaden i gryden med kødet, grønsagerne, lakridsrod og den revne appelsinskal.

Ovnen opvarmes imens til 160°C

Tilsæt herefter bouillon eller vand og sæt retten i ovnen i ca. 4 timer. Kødet er mørt, når man stikker en gaffel i og det falder fra hinanden. Tag kødet op fra gryden og hold det varmt.

Hæld væden gennem en fin si ned i en ren gryde og kog det ned til det får en sauceagtig konsistens. Juster smagen med salt, peber, lakridsrod/anis/fennikel, sukker og eddike.

Pisk tilsidst smørret i saucen.

Skær kødet i skiver og servér det med saucen, gulerødder og skalotteløg glaceret braiseret i fonden og kartoffel-selleripuré.

Opskriften er vist 23716 gange,
og udskrevet 371 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (4 stemmer)