Bernaise sauce

Smelt smørret og opløs den halve bouillonterning deri, helt. Kog derefter lidt af fløden med i blandingen. Efter dette kommes resten af fløden i sammen med en smule karry, en passende mængde estragon (så det ser pænt ud), lidt citron og salt og peber. Her er det vigtigt at holde igen med krydderierne, da saucen kan smages til til sidst. Æggeblommerne kommes i, og her skal man sørge for at bringe saucen over 70°C, da æggene der er salmonellafri, hvis ikke man bruger pasteuriserede æg. Det er værd at nævne at saucen skiller ved kogepunktet, undgå dette!

Smag til sidst saucen til efter behag, og lad saucen stå og varme under omrøring til den ønskede konsistens er opnået.

Opskriften er vist 14165 gange,
og udskrevet 283 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.6    (4 stemmer)