Flamberede kammuslinger med citrussalat

Skær skrællen af citron, grape og appelsin, ved at skære top og bund af, skær ned langs frugten og fortsæt næste skær langs kanten af det hvide af skrællen i det forrige skær (så alt det hvide er vk). Filleter frugterne, ved at skære ned langs hinderne. Del fileterne i tre/fire stykker og skær forårsløget i fine skrå skiver. Bland citrus, forårsløge og hæld godt med olivenolie over og krydder med rigligt salt og peber og lad det trække.

Skær 8 fileter af lime

Varm smøret op i en pande, og steg kammuslingerne i ca. 1 minut på den ene side, vend dem og steg i ca. 1/2 minut. Hæld cognacen over og antænd med det samme, lad det flambere til alkoholden er fordampet.

Læg lidt salat på en desserttallerken, top den med citrussalat og placer 2 kammuslinger oven på og læg en limefilet på hver kammusling. Server evt. med et godt flute og mousserende vin.

Tips:

Citrussalaten kan jursteres efter smag, ved at bruge alternative citrusfrugter.

Opskriften er vist 19258 gange,
og udskrevet 413 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (5 stemmer)