Sauteret kalveskank

Kalveskank-skiverne pudres med mel og sauteres let i olivenolie i en stegegryde eller sauterpande. Når skiverne er velsauterede (uden at tage farve) tilsættes hvidvin og hvidløgsfed. Hæld vand på - så skiverne er lige knapt dækket med væde. Drys med lidt salt og kog kødet mørt under låg (ca. 1 - 1 1/4 time). De sidste 10 min. tages låget af, og rosmarinkvisten koges med. Imens kødet koger, sauteres ris og krydderier let i olie i en gryde. Tilsæt vand og lad indholdet koge som løse ris (15-20 minutter). Forårsløgene renses og dampes møre under låg i egen saft og olivenolie. Krydres let med salt og peber og citronsaft. Anrettes på fad og drysses med brødcroutoner - skær franskbrødsskiverne i små firkanter og rist dem gyldenbrune i olivenolie krydret med de 4 hvidløgsfed. Hvidløgsfedene kan evt. udelades ved servering. I mellemtiden er kødet blevet mørt. Tag rosmarinkvisten op. Lad kødet blive i saucen og tilfør denne capers og hele oliven. Smag til med lidt peber, men pas på med salt, da oliven er salte i forvejen. Og så kan det hele anrettes og serveres.

Opskriften er vist 8296 gange,
og udskrevet 151 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)