Dådyrryg 02

Ryggen pudses helt fri for hinder og unødvendige sener.
Skæres langst tappene helt i bund til ribbenene.

Kødet gnides med halvdelen af de knuste enebær, salt og peber.

Persille, skalotteløg, rødløg, porrer og bladselleri istandgøres og hakkes groft med en kniv.

Skalotteløg, rødløg, 1/3 af porrerne. rødvin, fond, merian, rosmarin og resten af enebærrene koges og småsimrer i ca. 15 min.

Ryggen sættes i en 250 grader varm ovn i 15 min.
Tages ud og trækker under stanniol, til ovnen er nedkølet til 160 grader.

Persille, bladselleri og de resterende porrer anrettes som leje for ryggen i en bradepande. Fonden sies og de frasiede løg lægges over.

Ryggen placeres på lejet og fond og piskefløde hældes over. Smørret fordeles i tynde skiver over ryggen. Drys med en smule rosmarin.

Ryggen steges ved 160 grader i ca. 50 - 70 min.
Der må ikke løbe blod fra, når der stikkes med kødnål.
Tag ryggen ud og lad den trække 10 - 15 min. under stanniol og håndklæde.

Fonden fra bradepanden sies fra grøntsagerne. Fonden reduceres/koges ned til passende mængde.

Grøntsagerne blendes med ½ dl. piskefløde. De blendede grøntsager bruges til jævning af saucen til passende konsistens. Smag til. Tilsæt evt. kulør.

Skær fileterne fra helt inde ved ribbenene.
Skær i 1 - 1½ cm. tykke, skrå skiver.
Hvis mørbraderne stadig hænger på ryggen, skær dem fri og del dem i skiver.

Anret på fad og server med Hasselbackkartofler pyntet med sød paprika, honningkogte geléæbler og Waldorfsalat.

Tips:

Velbekomme!

Opskriften er vist 8653 gange,
og udskrevet 233 gange.

Ingen brugere har givet denne opskrift en karakter.