Honningmarineret kalvelever med salvie og avocadomos

Bed slagteren om 4 pæne skiver kalvelever - tykke - f.eks. som en bøf. De krydres med peber og lægges i en marinade af 4 salvieblade, honning, balsamico-eddike og rødvin. Sættes køligt et par timer.

Leveren dryppes af og duppes i lidt køkkenrulle. Brunes i 15 g smør i en tilpas pande. Krydres med lidt salt og peber og steges videre på lav varme i ca. 7 - 8 min. til de er svagt rosa inden i (tryk let på en skive med en finger - kødet skal føles "fjedrende", og der kommer saftperler på overfladen).

Mens leveren steger, deles avocadoerne på langs, og stenene fjernes. Med et melon-kuglejern laves så mange avocadokugler som muligt - avocadoerne kan også skæres i tynde skiver uden skal. Pensles evt. med lidt citronsaft, så de ikke misfarves.

Når leveren er færdigstegt, holden den varm i et fad dækket med stanniol. Marinaden kommes i den endnu varme stegepande og koges ind, til den er tilpas tyk. Til sidst monteres marinaden med 65 g koldt smør - at montere vil sige, at det kolde smør piskes ind i sovsen, som herefter ikke må koge.

Leverskiverne anrettes i et serveringsfad, sovsen hældes over gennem en sigte, og det hele pyntes med avocado-kuglerne (-skiverne) og friske salvieblade.

Serveres med nye kartofler og grøn salat.

Tips:

Hårde avocados modnes hurtigt sammen med rå ris. Læg dem natten over ned sammen med risene i beholderen/dåsen, hvor disse normalt opbevares.

Opskriften er vist 11298 gange,
og udskrevet 347 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (3 stemmer)