Kalve-escalopes med aubergine/pasta-salat

Aubergine/pasta-salat
Tænd først ovnen på 200 grader. Skyl så auberginerne og skær stilken fra. Læg den ene aubergine og kun den ene i et ildfast fad og sæt den i ovnen i ca. 45 min. til auberginen er helt mør. Tag den så ud, halver den og skrab frugtkødet ud. Blend frugtkødet med olivenolie og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog pastaen al dente, dvs. at den ikke koges helt blød men kun så meget at der er bid i den endnu(se kogetid på embalagen) Hæld straks auberginedressingen over den frisk kogte pasta.

Den anden aubergine skal ikke skrælles. Den skæres ud i tern på 1x1 cm. og steges i smør på en pande i ca. 3 min. ved god varme. Tilsæt balsamico-eddike og lad eddiken koge helt ind. Hæld aubergine-ternene med den indkogte balcamico-eddike over pastaen. Kom kørvelblade i, vend det hele forsigtigt sammen og smag pastasalaten til med salt og peber

Stegning af escalopes:
I en dyb tallerken slås et æg ud og piskes sammen med en gaffel. I en anden dyb tallerken blandes rasp med salt og peber. Vend først escalops’erne i det sammenpiskede æg og derefter i rasp.

Kom smør og olie på en pande. Når fedtstoffet er gyldent skrues ned til jævn varme, og escalops’erne kommes på. De skal stege i 3-3½ min. på hver side, hvis de skal være gennemstegte. De færdige kalve-escalopes seeerveres med aubergine/pasta-salat og brød til.

Opskriften er vist 10007 gange,
og udskrevet 191 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)