Kogt kalvespidsbryst med hvide bønner

Kogelage:
Koges forsigtigt under låg 1 time.

Garniture:
De hvide bønner udblødes i vand dagen før. Løg, fennikel og knoldselleri skæres i tern, på størrelse med en lille sukkerknald. Rester fra urterne samt alle ingredienser til kogelage, bringes i kog og koger under låg ca. 1 time.

Kalvebrystet koges ca. 2 timer i den sigtede lage. Bør hvile ca. ½ time i lagen, inden brug.

Løg, fennikel og selleri, som er skåret i tern, "koges" i olivenolie. De hvide bønner koges i vand med salt ca. 1 time. Persillen plukkes, skylles og hakkes.

Ved servering blandes grønsager, sorte oliven, de kogte bønner samt den hakkede persille.

Sauce:
2 skalotteløg skrælles og hakkes fint. Koges i 2 dl kogelage. Monteres med smør, sennep og lidt revet peberrod.

Opskriften er vist 14888 gange,
og udskrevet 227 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)