Grøntsagsterrine

Sørg for at have god tid, inden du går i gang med opskriften!!!
Man begynder med at lave to slags fars: en fjerkræ- og en gulerodsfars.

Fjerkræfars:
Kør det rå kyllingekød i blenderen med salt. Tilsæt 2 æg og derefter 1½ dl fløde. Smag til med peber, muskatnød, urter og evt. mere salt.

Gulerodsfars:
Kog 400 g gulerødder let og afdryp dem. Blend dem med 2 æg, en æggeblomme og 1½ dl fløde. Smag til med salt og peber.

De grønne asparges gøres i stand og koges "al dente." Endelig ikke mere møre end dét. Det samme gælder de grønne bønner og 300 g gulerødder skåret i aflange, regelmæssige stave. Når grøntsagerne er kogt, tages de op og drypper af. Af porrerne tager man det hvide og lidt af det grønne. De flækkes, renes og blancheres, til de er bløde, og drypper derefter af på et viskestykke. Så fores en aflang bageform, som i forvejen er smurt med lidt olie, med porrebladene. Sørg for, at de også hænger lidt ud over siden, så formen kan lukkes med bladene.
Hvis man har tålmodighed til det, kan formen også fores med spinatblade, men det er et pillearbejde.
Hvad enten man bruger det ene eller det andet, kommer man et lag hønsefars i bunden. Så lægger man skiftevis gulerodsstave og grønne bønner på langs ad formen og trykker dem let ned i hønsefarsen. Dernæst kommer et lg gulerodsfars med asparges på samme måde. Sådan fortsætter man, til formen er fyldt op. Slut af med et lag fars.
Så lukker man med de spinat- eller porreblade, som hænger udenfor formen, lægger et stykke stanniol over og sætter formen i et vandbad i ovnen, hvor den bager i ca 40-50 minutter ved 170 grader. Hvis pateen har trukket sig lidt fra kanterne og er fast, når man trykker forsigtigt på den, er den færdig.
Lad den svale af og sæt den så i køleskabet, hvor den skal trække i mindst 6 timer.

Kold coulis:
De røde pebre gøres i stand og befries for kerner. Man kan evt flå dem ved at halvere dem og brune dem kraftigt under grillen, så er skindet lige til at gnubbe af. Det giver en lidt mere homogen sauce.
Pebrene skæres i mindre stykker, sauteres i lidt olivenolie sammen med 2-3 spsk hakket skalotteløg og lidt finthakket hvidløg, til de er bløde.
Hæld det hele over på blenderen, og kør det igennem sammen med resten af olivenolien og citronsaften. Smag saucen til med salt og peber, og stil den på køl.

Server skiver af terrinen på store tallerkener, pyntet med forskellige salater, og giv saucen til, samt lunt flute.

Opskriften er vist 12454 gange,
og udskrevet 155 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)