Rugbrød, uden hvedemel

Trin 1.
Opløs gæren i vandet, tilsæt melet og rør det ensartet et par minutter til sidst tilsættes saltet.
Skal stå i 2 dage overtrukket med film, tag højde for at det hæver.

Trin 2.
Rør grundsurdejen ud med siruppen, tilsæt rugmel, kerner og salt, smut det gennem fingrene ca. 100 gange.
Tildæk den gerne med film, og lad den stå yderligere et døgn.


Trin 3.
Hæld det kogende vand over kernerne, og lad det afsvale til lunkent, vigtigt.

For 2-3 brødforme med bagepapir. Tilsæt den udrørte gær i surdejen, så kernerne, husk temperede, til sidst melet.
Smut det igen mellem fingrene 100 gange, fordeles i formene, 3/4 fyldte forme.

Lad det hæve 2-3 timer, til det når toppen af formen, kan evt. stikkes lidt med en stegegaffel.

Bages 2 timer ved 200 gr. evt. de sidste 10 min uden form.

Skal brødets skorper være bløde skal de i plastpose inden de er helt afkølede.

Tips:

Fra start til slut tager brødet 5 dage, det smager fantastisk hvis man starter fra bunden hver gang, orker man ikke det, tager man ca. 400 gr. dej fra inden man tilsætter gæren i trin 3. Så starter man ved trin 2 næste gang. Det er er sundt godt og mættende brød.

Opskriften er vist 36538 gange,
og udskrevet 951 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.6    (45 stemmer)