Rugbrød med surdej 05
Hovedingrediens : Mel - Rugmel Fryseegnet : Er fryseegnet Indsendt : Red : |
|
|
Surdej:
Gæren skal ligge 1-2 døgn ved stuetemperatur inden brug. Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt rugmel og salt. Hæld den i en høj, slank beholder og lad den stå tildækket med låg eller alufolie ved stuetemperatur, gerne lidt varmere i 48-60 timer. Surdejen skal skifte farve til lys gylden. Lunken vand hældes i en stor røreskål, surdej tilsættes. Under forsat omrøring tilsættes salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og rugmel. Skal i alt røres i 10 min. 2 dl. dej tages fra, resten fordeles i 2 rugbrødsforme, overdækkes og stå i stuetemperatur i min 12 timer. Bages ved 170 grader C. alm. ovn i ca. 1½ time. Tages ud af formen og tørre på eftervarmen i ovnen i ca. 2 timer. Den nye surdej skal også stå i stuetemperatur i 12 timer, kan derefter opbevares i køleskab i 4 til 6 uger. |
|
|
Opskriften er vist 243831 gange,
og udskrevet 10721 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 2.2 (128 stemmer) |
|
|
Kommentarer Flemming Søeborg - 2021-01-01 15:19:12 Rugbrød skal hverken indeholde sesamfrø, hørfrø eller solsikkekerner. Rugmel, rugkerner, salt, vand, surdej samt lidt olie til pensling - intet andet. Så får man et rugbrød med en vidunderlig smag og skærefasthed, et brød, der ikke smuldrer, men som smager af rigtigt rugbrød som "i gamle dage". Anne - 2016-10-07 08:54:20 Er det virkelig kun til 2 stk rugbrød? Jeg har en KÆMPE portion dej og kan da fylde mange af mine rugbrødsforme... Pia hyldgaard - 2016-03-09 13:40:47 I opskrifter står der altid " en portion surdej" men hvor meget er en portion surdej til feks 1 kg dej!! anonym - 2014-03-31 02:16:34 Hejsa, ny til at bage rugbrød her og befinder mig pt. i Ecuador og skal være her 2 mdr. endnu og savner allerede det gode rugbrød.... :-) Mit spørgsmål er: siden vi bor her ved kysten hvor der konsekvent er omkring de 30 grader varmt kan dejen så godt tåle at stå ude i den såkaldte stuetemperatur mon ?? Vi har også køleskab og ovn osv....men er der nogen, der kan bidrage her ?? Et hvert svar vil blive påskyndet højt :-) På forhånd tak :-) Lena - 2014-01-01 16:19:56 Hvorfor skal der altid så meget salt i rugbrødsopskrifter ? Jeanette Jensen - 2013-05-29 09:51:50 Jeg spørger måske dumt men hvorfor tager man dej fra til næste gang og hvad gør man med det? Blander man det bare i sammen med den nye potion? :) anonym - 2013-01-06 10:06:57 Der er en gantagende fejl som optræder i de fleste surdeje.. Det er ikke en god ide at tilsætte salt i surdejen. Salt hæmmer hævningen. Det er derfor en god ide først at tilsætte saltet efter man har taget dej fra til den nye surdej. Og desuden er en dej kun med gær ikke surdej. Tilsæt f.eks. kærnemælk og honning, for at få en masse forskellige mikroorganiske kulturer til at køre på en gang. Det giver en meget mere alsidig surdej. Gær kan helt udelades, da den tit overtager dejen. Faktisk kan man lave surdej ved bare at lade mel og vand stå utildækket i nogle dage, og håbe på at noget begynder at arbejde med dejen. Tabitha - 2012-02-21 13:03:37 Jeg tager altid dej fra til næste gang og kommer i køleskabet i et glas med skruelåg. Det kan du gøre nærmest uendeligt... bare du bager ca en gang om ugen eller hver 14 dag. Det fungerer fint. nu skal jeg så prøve denne hvedefrie variant - er meget spændt! Anita - 2012-01-28 08:31:10 Nogle der ved om man så næste gang man laver rugbrød igen kan tage fra til 3. gang .. Og igen igen ? anonym - 2012-01-02 23:57:09 Jdg har nu forsøgt at lave surdejen, og sat mængderne ned til et rugbrød, men jeg har stadig til 2 anonym - 2012-01-02 14:05:49 Og et halvt.... men glæder mig til at smage brødet.... anonym - 2012-01-02 14:04:39 Jdg har nu forsøgt at lave surdejen, og sat mængderne ned til et rugbrød, men jeg har stadig til 2 anonym - 2011-12-09 22:09:21 Jeg kan anbefale Eva Profesionel rugbrødsforme, synes brødet hæver bedre og skorpen bliver super lækker! Jens - 2011-11-19 08:58:43 Lenette tror ikke det er mug, men derimod mælkesyrebakterier (har læst et sted, at hvis der ost i nørheden så dannes der mælkesyrebakterier, som er ganske ufarlige) som lægger en hvid hinde over surdejen, prøv at sætte surdejen i køleskabet med det samme og tage den ud 5-6 timer før du skal bruge den, så kan jeg undgå den hvide hinde over surdejen, når jeg har bagt bødet, vender jeg det ud på en rist og efter 5-10 min pakker jeg det tæt i en plastikpose og efter yderligere 15 min en pose mere, så bliver skorpen altid blød, og opbevarer altid bødet på køkkenbordet, aldrig i køleskab Inge V. - 2011-07-27 18:21:56 Nanna, surdej kan sagtens laves uden gær. Selv anvender jeg altid følgende surdej. Bland 4 dl vand med 250 g groft rugmel. Drys 1 tsk salt over. Luk glasset med bagepapir og en elastik. Lad surdejen "syrne" 3 - 6 dage ved stuetemperatur. Surdejen hæver en del. Til Lillian. Hvis du sætter rugkernerne i blød, inden de tilsættes dejen, skal vandmængden reduceres. Kernerne har jo allerede opsuget den vandmængde, de kan. Lillian - 2011-07-22 11:30:49 Nu har jeg bagt det her rugbrød to gange. syntes det er rart det kun skal hæve en gang. Første gang gjorde jeg som der står, men syntes det var for fast. Anden gang satte jeg alle kærner i blød i kogende vand fra først på dagen til sidst på eftermiddagen. Dejen fyldte noget mere og kunne kun lige være i formene. Skal man redusere i vandet når kærnerne har stået i blød?? Det blev meget klædt og kunne nærmest ikke skæres.Ærgeligt. Håber at få nogle gode råd Lenette - 2011-05-22 20:06:42 Der er kommet mug på min surdej. Den har stået i køleskabet i en høj beholder med alufolie over. Det er første gang jeg har oplevet det, hvad er gået galt? Camilla - 2011-03-26 21:50:01 Hvor stor skal mine brødforme være?? LP - 2010-10-25 09:43:15 mht surdejen, så er det helt korrekt med kun 5 g gær, alternativt - eller som supplement - kan også tilsættes honning, vindruer, kærnemælk eller andet surmælksprodukt. dette er alle ting, der kan tilføre surdejen de nødvendige mikroorganismer. og mht klægheden, så er det ganske rigtig vigtigt dejen ikke er alt for tynd. jeg lader den hæve 5-6 timer i røreskålen, først da tilsætter jeg salten. samtidig vurderer jeg lige konsistensen inden jeg hælder i formene, glatter med en dejskraber og lader dem så igen hæve 5-6 timer. rugbrødsbagning er en kunst, så fortvivl ikke hvis det første forsøg ikke lykkes til fulde anonym - 2010-09-20 17:35:26 Kan det passe at det er 5 gram gær og ikke 50? Jgylling - 2010-06-23 14:02:31 Hvis dit brød det smuldre, så kan det være fordi, du ikke har sat rugkernerne i blød først (eller kogt dem) birthe - 2010-06-17 15:09:32 det er det bedste rugbrød, så nemt når man bruger en god stor røremaskine, super smag -- dejligt ingen hvedemel i -- Jeg erstatter noget af vandet med øl gerne malt eller mørk hvidtøl. Per - 2010-05-18 11:10:33 4 tsk tørgær som der er i en lille pose dansk tørgær a 11,8 gram svarer til 50 g frisk gær Champen - 2010-04-14 17:51:56 Hehe, nej han er godt nok ikke bager, men whatever, solen skinder. Man kan jo evt skrue temperaturen lidt ned og bage over længere tid, det modvirker jo det bliver klægt. anonym - 2010-04-05 12:04:53 Holm du er ikke en skid bager.. Jesper - 2010-03-28 13:20:58 Godt solidt rugbrød, nemt og hurtigt al lave. Jeg tilsætter 3dl ekstra vand for at gøre brødet en smule klægt. Efter bagning pakkes brødet ind i våde viskestykker; det gør skorpen dejlig sprød. Brødet kan anbefales meget. Martin - 2010-01-16 16:08:33 Enorm dårlig opskrift. Selvom man holder til til alt - klasker brødet ALTID sammen når det skal ud af formen - selv om man endda lader det få længere i ovnen! Pisse irriterende! Kan ikke anbefales! onkel - 2009-10-26 16:53:05 Hatten af for en opskrift uden kærnemælk osv! Men jeg synes synes godt om at tilføje en smule malt. Charlotte & Bjarne - 2008-12-21 16:36:35 Vi kan ikke forstå at nogle mener at brødet bliver klægt. Vi kom den mængde mel i, som opskriften foreskriver, satte temperaturen på 175 grader (varmluftsovn) Bagetid 1 time 40 min. Eftervarme 2 timer som foreskrevet. Husk at røre dejen i 10 min. Vi lod dejen hæve i 15 timer inden bagning. Det gav et godt resultat efter vores mening. Og skorpen var ikke hård. Malene - 2008-11-01 21:03:32 Det er et rigtig godt rugbrød. jeg er i New Zealand lige pt, og her er det ikke muligt at købe rugbrød i nærområdet, så fandt denne opskrift og bagte mit eget rugbrød. Brødet er super vellykket og lækkert. anonym - 2008-10-19 19:50:42 Kanongodt rugbrød. Det med for hård skorpe, kender jeg også, men vil prøve det med det fugtige viskestykke.... tak for tippet.. vh Helle Nanna - 2008-10-02 18:10:25 ACM > det gør det alså ikke, du kan ikke gære noget uden gær, vel? derfra navnet : surdej ACM - 2008-09-02 16:43:54 >Holm: Det kan godt være, du er bager, men en surdej laves altså uden gær ;) anonym - 2008-08-19 09:38:44 Hvis man starter med at pakke brødet ind i et viskestykke og lægger brødet med skorpen nedad, så samler eventuelle revner sig, og derefter når det er kølet lidt af, men stadig lunt pakker jeg det ind i vita wrap (film) så bliver skorben rigtig lækker, uden at være hård... birgit - 2008-07-07 01:14:08 det er nået rigtig smøvser brød det er godt anonym - 2008-06-10 22:50:53 Jeg har problemer med rugbrødet der smuldrer - også selvom jeg bager det kortere tid. Nogen af jer andre, der har samme problem? Kan man have for meget surdej i dejen?? M - 2008-05-31 10:30:12 Jg forstår ikke rigtigt opskriften. den ene siger noget og den anden siger noget helt andet.. kan en elller anden ikke forklare den ordenligt :D takk. else - 2008-05-07 11:07:11 når brødene er kommet ud af ovnen pakker jeg dem ind i et vådt viskestykke indtil de er kolde - så bliver skorpen ikke så hård. Iøvrigt behøver surdejen (som jeg drysser med salt) til de næste brød ikke stå i stuetemperatur i 12 timer - jeg sætter det i køleskab med det samme i en beholder hvor jeg har prikket huller i låget Marianne - 2008-04-06 02:34:31 lige så snart brødet tages ud af ovnen så pensl overfladen m. koldt vand - det sikrer en sprød men ikke hård skorpe. I øvrigt kan du med fordel blande rugmel, kærner væde og en maltøl 1 døgn før resten af ingredienserne tilsættes dejen, det bliver en meget lind grød som du sagtens kan lade stå natten over i et større fad/gryde tildækket (ej lufttæt) på køkkenbordet. birgit - 2007-11-03 00:43:28 Når rugbrødet er bagt og næsten afkølet, pakkes det ind i et viskestykke, i en plastpose og lægges i køleskabet i et døgn. Viskestykket suger noget af væden i brødet, så det ikke virker så klægt. Gerhardinho. - 2007-05-17 13:42:25 Man kan i øvrigt sagtens lave en surdej uden gær. Bland vand, rugmel og hvedemel med en lille klat honning, lad det stå et par dage, spæd til med lidt mere mel og vand, lad stå et par dage mere og færdig. Denne opskrift har flere end 40 kommentarer
Se alle kommentarer her |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
