Oksehøjreb a la Imperial

Se hvordan du klargører oksehøjrebet her

Oksehøjrebet anbringes i en bradepande, krydres med salt og peber, og brunes i ovnen ved 250 grader C. alm. ovn i 30 minutter.

Sænk temperaturen til 225 grader C alm. ovn steg videre i ca 1.5 time. Vær opmærksom på at der kan være ret stor forskel på stegetiden om det er det øverste eller nederste stykke af højrebet.

Bruger du stegetermometer skal det vise
52-54 grader C for rødt kød.
55-58 grader C for rosa kød.
59-62 grader C for gennemstegt (anbefales ikke)
Oksehøjrebet skal hvile i mindst 30 minutter inden udskæring.

Kan skæres af benet inden det skæres i tynde skiver, og kan så evt. lægges tilbage på benet og serveres på benet på et fad.


Smørsauteret spinat:
Spinaten skylles grundigt.
Smørret smeltes i en pande eller gryde og spinaten vendes hurtigt heri, krydres med salt og peber inden servering.


Ristede svampe:
Champignonerne renses og skæres i kvarte. Smørret smeltes i pande eller gryde og champignonerne ristes heri, krydres med salt og peber.


Bagekartofler:
Bagekartoflerne vaskes grundigt, pakkes i folie og steger sammen med kødet i en god time til de er møre.


Pomfrits:
Kartoflerne skrælles og skæres i stave. Frituresteges til de er møre ved lav varme, tages op og lige før servering frituresteges de igen ved høj varme til de bliver gyldne. krydres med salt.


Kartoffelkroketter:
Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand. Mos kartoflerne og pisk med smør og æg. Smag mosen til med salt og krydderier. Kom mosen i et smurt raspdrysset fad og afkøl den. Kan gøres flere dage i forvejen.

Mosen vendes ud på et skærebræt og skæres i passende stykker. Rul dem først i mel, så i let sammenpisket æggehvide og så i rasp.

Varm olien godt op i en gryde. Steg kroketterne 3 - 4 af gangen 4-5 min. til de er gyldne og sprøde.

Tips:
Hvis kroketterne sprækker så kan de rulles en ekstra gang i æg og rasp, men så bliver skorpen ret tyk.


Tomater Provencal:
Rasp, paprika, herbes Provance, olie, salt og peber røres sammen i en lille skål.
Tomaterne halveres og skærfladen presses let ned i raspen så den bliver godt dækket.
Bages i ovnen nogle minutter til de er møre.


Bearnaisesauce:
Essens:
I en gryde koges hvidvinen sammen med peberkorn og lidt estragon stilke. Kog blandingen ind til der kun er ca. spsk væde tilbage i gryden.

Skær smørret i små tern og lad det blive blødt. Sæt en anden gryde over med vand til et vandbad. Find en skål der passer ned i vandbadet i gryden. Hæld essensen gennem en si ned i skålen og kom æggeblommerne i. Pisk konstant til saucen bliver cremet. Stik en finger ned i saucen, og når saucen ikke drypper fra fingeren, tages skålen straks op af vandbadet, og det bløde smør piskes i.

Tilsæt hvidvinseddike og hakket estragon og smag til med salt. Hæld saucen over i en kold saucekande, så den ikke får for megen eftervarme fra skålen, da den ellers kan blive til røræg. Derefter skal saucen dog holdes varm, og det kan gøres ved at sætte saucekanden i et lunt vandbad.


Bordelaisesauce:
Pil løget og hak det fint. Skyl persille og timian og bind det sammen med laurbærbladet. Bring rødvinen i kog, kog løg og krydderurtebuket i og kog videre for god varme uden låg, til der er omkring halvdelen tilbage.

Smelt smørret, rør melet i og lad det svitse godt igennem under omrøring, til det er nøddebrunt. Spæd med bouillon og den siede, indkogte rødvin og lad det koge godt igennem.

Skyl oksemarven i koldt vand, skær den i skiver og kog den sagte nogle min. i letsaltet vand. Kom den afdryppede marv i saucen lige inden servering.

Opskriften er vist 47958 gange,
og udskrevet 863 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (7 stemmer)