Haresteg fra det gamle danske køkken

Den omhyggeligt istandgjorte hare ombindes med spækskiverne. Lægges i en smurt bradepande og dækkes med små smørklumper. Brunes ved god varme (225 grader). Når haren er fint brun, hældes den kogende bouillon ved, blusset dæmpes, og dyret steger Ca. ½ time, hvor det af og til dryppes. Imens tilberedes en tyk jævning. Smørret smeltes, afbages med melet og spædes med mælken, der skal være kogende. Småkoger 8-10 minutter, krydres med salt samt et let drys hvid peber og tilsættes i å 2 spsk. ribsgelé. Haren tages ud af ovnen, jævningen hældes over, hvorefter den steger videre i endnu ½ times tid. Nu skal skyen sies fra, direkte i saucegryden. Fortyndes eventuelt med mere bouillon, mens der røres livligt i gryden. Smages sluttelig til. Spises med smørbrunede kartofler samt æblebåde, der ristes i lidt smør.

Opskriften er vist 37150 gange,
og udskrevet 1157 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.7    (16 stemmer)