Marineret lammeculotte med fyld

Culotten marineres i ca. 1 time i den hjemmelavede marinade.

Skær en lomme i toppen af culotten, og fyld op med soltørrede tomater, fint snittet hvidløg og hele sorte oliven.

Culotten steges i ovnen i et ildfast fad i passende størrelse ved 190 gr. i ca. 40 minutter (brug evt. stegetermometer, for at sikre sig, den er færdigstegt).

Culotten trækker under et klæde eller pakkes i stanniol, medens saucen laves.

Skyen fra stegningen hældes i en kasserolle, og heri svitses de fint snittede hvidløg, peberfrugt og rødløg. Derefter tilsættes soja, koncentreret tomatpuré, evt. lidt chilipasta og passende mængde vand - lad det koge lidt ind. Lidt frisk timian kan tilsættes til sidst.
Tilsæt lamme- eller kalvebouillon. Rund saucen af med piskefløde. Jævnes evt. med maizenamel rørt op i koldt vand.

Kan serveres (potionsanrettes) sammen med ris eller kartofler og lidt hvidkålssalat, fintsnittet med en dressing af olivenolie, citronsaft og tørret krydderi - merian eller timian.

Opskriften er vist 18187 gange,
og udskrevet 437 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)