And i stegeso

Rapanden:
Klip vingespidserne af. Du skal bruge dem til sovsen. Rens så anden og gnid den med salt inden i. Læg de skrællede æbler og sveskerne ind i anden. Luk den sammen med kødnåle. Læg anden ned i en stegeso, som skal have stået i vand i femten minutter, forinden du bruger den. Stil stegesoen ind i en kold varmluftovn. Tænd ovnen og op på 225 grader med temperaturen. Der står den så i to timer. Du tager så rapanden ud af stegesoen. (Det kan være den har afgivet så meget fedt og væske at du må lægge den på risten og give den en omgang med grillen.) Væsken/fedtet i stegesoen hælder du over i en klar kande. Du kan så se, hvad der er fedt og hvad der er kraft. Fjern så meget af fedtet, du kan, så der kun er kødkraft tilbage. Det er ok, der er lidt andefedt i sovsen. Hvor meget er en smagssag. Jeg er selv til det magre. Gem kødkraften til sovsen.



Sovsen:
Kom vingespidser, hals, kråse, osv. ned i en lille kasserolle. Hæld vand over, og bring det hele i kog, sådan stille og roligt. Når, vandet er kommet i kog og der danner sig noget skum på vandet, skummer du det af med en ske. Herefter kommer du tilbehøret i vandet. Minus osten og piskefløden. Husk at give enebærrene et tryk, så de knækker i skallen. Nu lader du så det hele stå og koge sådan fem seks timers tid. Herefter tager du så et stykke køkkenrulle. Sådan et består af flere lag. Du skal kun bruge et lag. Det lægger du i sigten og hælder sovsen igennem. Du kommer igen den sigtet sovs i kasserollen og begynder koge den ind til sådan en slags gelé. Du gemmer “det nærende tilbehør”, dvs., kartofler, selleri, gulerødder osv. Nu tager du kødkraften fra stegesoen og hælder den ned i en blender sammen med “det nærende tilbehør”. Start blenderen. Det hele skulle gerne blive til sådan en slags grød. Du bruger nu de blendede grønsager som jævning i stedet for en meljævning, når du skal afslutte sovsen.

Du afslutter sovsen med at hælde de blendede grønsager og geléen sammen med lidt hvidskimmelost og fløde. Smag det hele til med salt og peber. Og giv det så også gerne lidt kulør.


Kartoflerne:
Kog kartoflerne til de er ok. Pil skallen af. Find en pande og kom sukkeret på. Godt med sukker. Smelt sukkeret på panden stille og rolig og kom smør på. Når smørret er smeltet kommer du kartoflerne på og står så og drejer dem rundt engang imellem så de bliver godt brune.


Rødkål:
Snit kålen fint – uden stokken – svits den i smørret. Kom æbler og sukker i. kom også ribssaften og eddiken i. Lad kålen stå og koge til den er mør. Tag låget af og kog væden af.

Opskriften er vist 88613 gange,
og udskrevet 1698 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (11 stemmer)