Indbagt dansk lammefilet med basilikum

Lammefond:

Lammefileten skæres fra rygbenet. Sener og fedt skæres fra og anvendes til fonden. Rygben, sener og fedt brunes godt af i ovnen, ved 250 grader C i ca. 15 minutter. Sættes over på komfuret i en gryde. Benene dækkes med koldt vand og koges op. Skummes og koges videre ved svag varme, i ca. 1 time. Fonden sigtes og fedtet skummes af.

Indbagt lammefilet:

De 2 lammefileter deles i fire stykker. Brunes af på varm pande i olie. Afkøles let. Butterdejsplader rulles let ud. Lammefileterne lægges på butterdejen og krydres med salt og peber, samt grovhakket basilikum. Butterdejen lukkes over kødet og samles i kanten med en gaffel. De indpakkede fileter steges i varmluftsovn ved 220 grader C, i 12 minutter og hviler herefter under klæde i 10-12 minutter.

Sauce:

Smør og mel bages sammen, og der tilsættes en halv liter lammefond. Saucen koges godt igennem. Krydres med salt og peber. Farves med kulør, og frisk basilikum tilsættes.

Tilbehør:

Gulerødderne skrabes og skæres i stave/bjælker. Lynghonning og 2 dl vand koges op i en gryde. Bjælkerne tilsættes og dampes under låg til de er møre.

Sukkerærterne ordnes ved at skære begge ender af. De dampes hurtigt i vand og lidt smør. Skal være sprøde.
Aspargeskartoflerne skrubbes godt med en stiv børste og koges 15 minutter i letsaltet vand, afkøles. Hvis man ønsker det, kan kartoflerne pilles.
Kartoflerne ristes på pande i smør.

Salat:

Salaterne skylles og afdryppes godt. Plukkes i grove stykker. Hindbærrene blendes til pure i foodprocessoren. Olivenolie og vineddike piskes sammen, og der tilsættes pure af skovhindbær. Salaten vendes i dressingen, lige før anretningen.

Anretning

Kødet deles med et skråt snit og anrettes på varme tallerkener, med sauce i bunden. Gulerodsbjælker og sukkerærter anrettes omkring.
Kartofler og ekstra sauce serveres i skåle.

Opskriften er vist 15574 gange,
og udskrevet 340 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)