Pastasalat med ricotta-pesto, tomater og persille

Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Imens gøres resten af salaten klar:
Skrællen skæres af gulerødderne og resten af gulerødderne skrælles i tynde, korte strimler med kartoffelskrælleren.
Cocktailtomaterne skylles og skæres i små tern.
Den friske persille skylles grundigt og hakkes enten med persille-hakker eller med en skarp kniv i meget små stykker.
Det hele blandes sammen i en skål sammen med den kogte pasta, ca. 1-2 spsk. af pestoen, de hakkede soltørrede tomater og pyntes med lidt frisk persille.
Evt. kan salaten pyntes med et hårdkogt æg skåret i skiver på toppen. Det giver også en god smag.


Tips:

Salaten er god som den er, men ønsker man et større måltid kan man servere den sammen med stegte kyllingefiletter og flute.

Opskriften er vist 14615 gange,
og udskrevet 212 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.7    (3 stemmer)