Rabarber og hindbær crumble med citron mousse

Alle ingredienser smuldres sammen og trykkes fladt sammen på bagepapir. Bages i ovnen ved 160 grader i 20 minutter til det er let gyldent.

Citron mousse:
Udblød husblas i lidt koldt vand.
Sukker og æg piskes sammen og tilsættes citronsaft og revet citronskal. Blandingen varmes forsigtig under omrøring, til det tykner.

Smelt husblassen i lidt af den varme citron/æggeblanding og bland derefter med resten af citron/æggeblandingen. Køl ned.

Vend flødeskummet forsigtigt i den kolde masse. Stil det hele i køleskab i minimum 2 timer.

Pocherede rabarber:
1 eller 2 dage før koges æble juice, sukker og vanille. Tilsæt rabarber og dæk med låg og sluk for varmen - rabarberne må ikke koge men skal trække i den varme lage. Rabarberne skal være bløde, hvis de ikke er bløde efter første omgang kan der opvarmes igen. Rabarberne køles i minimum 2 døgn i lagen for at få smag.

Rabarberne med lidt lage og hindbærerne anrettes på midten af tallerkenen og drysses med crumblen og citron moussen kugles op og lægges på toppen.

Se kokkens favoritopskrift på Rabarbercrumble

Opskriften er vist 10900 gange,
og udskrevet 187 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3    (1 stemmer)