Bagte rabarber eller jordbær, rabarbersorbet og vanillebrûlée

Rabarber:
Rens rabarberne og del dem i ca. 8 cm lange stykker. Læg rabarberne i et ovnfast fad af passende størrelse og drys en blanding af sukker og vaniljekorn over og fugt dem lidt. Dæk fadet med låg eller folie og damp/bag dem ved svag varme (125°) i ca. 1 time. Når rabarberne er møre, har de dannet en god lage.

Jordbær:
Rens jordbærrene et kort øjeblik i en skål vand. Tag dem op i en sigte, pil stilken af og purer de 10-12 mindst smuk­ke bær. De øvrige bær marineres i pureen, men undgå at stille jordbærrene på køl før servering.

Rabarbersorbet:
Kog rabarber, vand og sukker mørt, si og køl af. Frys til sorbet.

Vanillebrûlée:
Rør mælk, sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen og fyld i de ønskede ovnfaste portionsforme. Bag dem i vandbad under låg i ca. 45 minutter ved 150°. Afkøl brûléerne. Dette kan klargøres i forvejen. Drys et jævnt tyndt lag sukker over brûléernes overflade. Karamelliser brûléerne med gasbrænder og stil dem i isbad. Eller stil dem i isbad og sæt dem under grillen i ovnen, til overfladen er karamelliseret.

Servering:
Anret evt. jordbær eller bagte rabarber med væde i dybe tallerkener. En god kugle rabarbersorbet og a part vaniljebrûlée

Opskriften er vist 22931 gange,
og udskrevet 389 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (2 stemmer)