Hvide asparges med rabarber og lammemørbrad

Blad og bund skæres af rabarberne, og de skæres i stykker og kommes i en gryde med eddike, sukker, peber, en knivspids salt og lidt estragon, hvor­efter det gives et opkog (rabarber må ikke koge, da de bliver bløde). Herefter lader man blandingen hvile i cirka 10 minutter.

Aspargesene renses, og bunden knækkes af. Herefter koges de i letsaltet vand i cirka 6 minutter.

Lammemørbraden pudses af for sener og hinder, brunes på en pande og steges færdig i ovnen ved 180 grader i cirka fire minutter.

Løg, estragon og resterne af rabarber­ne kommes på den pande, som har været brugt til at brune lammet. Det brunes let, hvorefter det tilsættes estragon­eddike, dette koges ned, til det karamel­iserer let, hvorefter hønse- og kalvefond kommes på. Det koges ned, monteres med smør og smages til med salt og peber.

Asparges og rabarber lunes i en gryde sammen med lidt løg og purløg kommes på tallerkenen sammen med lam og estragonsauce.

Opskriften er vist 11093 gange,
og udskrevet 213 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)