Fasan pate med senneps og rødbedesalat

Fasanen:
Fasanen flås og udbenes. Skind og ben koges af med vand og evt. rodfrugter til en kraftig bouillon, der kan bruges i pateen i stedet for de 2 dl. lys fond, der er nævnt under farsen.

Marinade:
Rør ingredienserne til marinaden sammen, og skær fasankødet i lange stykker, som passer rimeligt til pateformen. Læg dem i marinaden, og lad dem trække i 4-6 timer.

Farsen:
Farsen røres godt sammen, til den er lind. Krydr den godt med salt og peber, ellers kommer den ikke til at smage af noget når den er færdigbagt.

Pateformen fores med tynde spækskiver hele vejen rundt. Så lægges fars og fasankød lagvis. Der begyndes og sluttes med fars.

Bag pateen ved 170 grader C i små 40-50 minutter. Pateen trækker ved stuetemperatur, til den er kold, og lunes ved servering.

Rødbedesalaten:
Rødbederne sættes over i rigeligt koldt vand tilsat salt. Bring dem i kog, og lad dem koge ca. ½ time. Vandet hældes fra og erstattes af koldt vand. Når rødbederne er næsten kolde, skæres de ud i passende stykker, meget gerne store så man skal tygge dem.

Pisk olivenolie, rødvinseddike og sennep godt sammen i en lille skål. Tilsæt rødbederne og krydr. Med salt og peber. Ved servering vendes krydderurterne i, og det hele lægges ved siden af pateen.

Opskriften er vist 24200 gange,
og udskrevet 550 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (4 stemmer)