Rugbrød Glutenfri (Surbrød)

1. dag:
25 g gær opløses i 3,5 dl A-38 og 3,5 dl lunkent vand. Blanding røres sammen med 400 g groft mel, og hensættes til hævning på et lunt sted i 24 timer.

500 g kerner eller frø (hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner osv.) tilsættes lidt salt og sættes til opblødning i 5 dl koldt vand – helst i køleskab.

2. dag:
De opblødte kerner røres i den hævede "surdej". Herefter opløses 25 g gær i en kop lunkent vand, og ligeså lidt sirup (mængde efter smag og behag) i en anden kop lunkent vand. Væsken tilsættes lidt efter lidt sammen med 200 g fint mel og 500 g groft, og blandingen røres grundigt igennem, til den har en konsistens som stiv grød.

Herefter smøres to store brødforme, dejen fordeles heri, og står til hævning i omkring 1½ time. Bages 2 timer ved 180 grader.

TIPS:
Når dejen har hævet i formene, er det en god idé at punktere brødene med en kniv eller lignende, da der ellers kan opstå en luftlomme lige under skorpen – det såkaldte "håndtag".

Der er en god idé at lægge sølvpapir over brødene i de sidste 15-20 minutter af bagetiden – det forhindrer, at skorpen bliver for hård.

Hvis man tager brødene ud af formene og lader dem ligge til afkøling under et fugtigt viskestykke natten over, kan man med fordel skære dem i skiver og fryse dem sådan. Brødet er alligevel bedst efter en tur på risteren, og holdbarheden er helt i top på denne måde.

Brødet smager rigtig godt, hvis man tilsætter lidt rosiner og nødder.

Opskriften er vist 34283 gange,
og udskrevet 982 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (10 stemmer)