Dampet skærising med fennikel- og karryfrikassé

Skærising:
Rul hver skærisingfilet, og krydr med salt og peber. Læg fileterne i den kogende fond i en gryde eller høj pande og dæk med et stykke stanniol. Fisken skal dampes i 5-6 min., til den bliver helt hvid og fast, og bagefter skal den stå og trække i ca. 5 min.

Fennikel- og karryfrikassé:
Til frikasséen svitser du de hakkede grønsager i olie sammen med karry og det hakkede hvidløg. Tilsæt den fond, som skærisingfileterne blev dampet i, og lad det koge, til halvdelen af væsken er væk. Tilsæt fløden og lad frikasséen koge til den får en cremet konsistens. Smag til med salt, peber, hakket basilikum og vend til sidst smørret i.

Til retten serveres desuden kartofler og grøn salat med krydderurtedressing. Den laves hurtigt ved at blende 1 dl olie med lidt hakket basilikum, salt og peber.

Opskriften er vist 15469 gange,
og udskrevet 365 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.6    (4 stemmer)