Cocido Madrileño (Kogt høne, kød og grønsager)

Begynd dagen før med at sætte kikærterne i blød i vand. Det skal stå et stykke over ærterne. Lad dem stå på et lunt sted mindst 12 timer.

Hæld vandet fra gennem en sigte og kom dem i en stor gryde. Tilsæt 5½ l. vand, den rensede høne og oksebrystet og bring det hurtigt i kog. Skum suppen, dæmp varmen og lad det småkoge ca. 1½ time. Kom skinken, det letsaltet flæsk, det hele løg, hakket hvidløg, de rensede gulerødder og porrer samt laurbærblad, persille og peber i og lad det koge under låg. Ca. 30 minutter.

Kom pølsen og den groft skårne hvidkål og de skrællede kartofler i gryden. Kog det yderligere ½ time, til alt er mørt.

Tag kød og høne op med en hulske og skær det i passende stykker. Hæld suppen fra og anbring grønsagerne på et rundt fad med kikærterne i midten og de andre grønsager udenom. På et andet fad lægges kødet og hønsekødet med pølsen omkring.

Suppen spises først, den kan serveres med de såkaldte cabello de angel (englehår – dvs. meget tynde nudler). Kødet spises så som anden ret.

Opskriften er vist 16276 gange,
og udskrevet 211 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (2 stemmer)