Suppe på ben

Knogler og okse forkød kommes i en stor gryde og dækkes med vand, koger op og skummes godt af.

Imens skures og skrælles: Persillerod, pastinakker, gulerødder og selleri. Porrerne ordnes. Urterne og porrerne skal ikke i suppen endnu, kun skrællerne af rodfrugterne og de grønne porre-toppe tilsættes den omhyggeligt skummede suppe sammen med løg, nelliker, peberkorn og allehånde.

Suppen koger nu 3 timer. Suppen sigtes - (porre-toppe, løg, urteskræller m.m., der er kogt med suppen kasseres).

De allerede skrællede urter skæres ud i mundrette bidder og simrer i suppen til de er så møre, som man ønsker det - ca. 10 minutter, hvorpå hønsekødet kommes i.

Serveres med det skiveskårne oksekød og flødeskum eller cremefraiche smagt til med reven peberrod. Desuden masser af hakket persille til at drysse på suppen.

Opskriften er vist 49206 gange,
og udskrevet 418 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.5    (2 stemmer)