Leg of lamb (Lammekølle)

Fjern fedtet fra lammekøllen, og skær det i små stykker. Gnid kødet med salt og peber, og stik et rosmarinblad ind her og der. Udsmelt fedtet, og brun kødet heri på alle sider. Læg kødet over i et ovnfast fad tillige med fedtet, det er brunet i, samt 1 kop varmt vand, og steg det i ovnen ved 175 grader C. Indvendigt skal kødet være lyserødt.

Under stegningen dryppes hyppigt med stegeskyen og smeltet smør. Stegetiden er ½ time pr 500 G. Skal kødet serveres varmt, gives der myntesauce til, skal det spises koldt, kan man enten give myntesauce til eller en Cumberlandsauce til.

Cumberlandsauce:
Skær den tyndt afskårne skal fra appelsinen og citronen i strimler, og kog dem et øjeblik i portvinen. Mens det endnu er varmt tilsættes ribsgeleen og sennepspulveret, rørt ud i lidt vand, og til sidst appelsin- og citronsaft. Rør det godt ud og server saucen kold.

Myntesauce:
Bland det sigtede flormelis med de hakkede mynteblade, og tilsæt lidt efter lidt eddike og vand (hvis man syntes at saucen er for stærk kan man tilsætte lidt mere vand). Lad saucen stå et køligt sted i ca. 3 timer.

Tips:

Det tilrådes at vikle et stykke alufolie omkring benet inden stegen sættes i ovnen. Ved servering sættes en papirsmanchet på. Når kødet skal skæres for, holder man i benet.

Opskriften er vist 10129 gange,
og udskrevet 206 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)