Stegt perlehøne med persillerødder og stuvede skovsvampe

Tag perlehønen og skær vinger og lår fra. Gem disse i et fad. Gnid selve brystet i salt og peber. Drys lidt rosmarin ud over, løft skindet og fyld med finthakket skalotteløg og rosmarin. Samt hvidløg. Sæt fuglen i ovnen ved 200 grader og steg godt 1 time. Kom vinger og lår i en gryde med ordnet rødder, hvidløg, hønsefond og kog ved moderat varme i 25- 30 minutter. Tag så lår og vinger op og pluk benene fra. Kog hønsefonden yderligere ned og pisk smørret i. Tilsæt igen lår og vinger. Krydder med salt og peber.

Svampe:
Rens svampene og skær dem i store stykker. Rist i lidt smør med løg, hæld herfter fløde på og kog ind. Krydder med salt og peber. Drys nu hakket rosmarin ud over.

Server:
Skær brysterne fra skroget og del i fire stykker. Læg lidt rødder, lår og vinger i bouillon ved. Fordel svampestuvningen og høvl frisk peberrod ud over.

Opskriften er vist 10520 gange,
og udskrevet 259 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (3 stemmer)