Perlehøne med krydderurter, tomat og små grøntsage

Perlehøne bryster drysses med timianblade og brunes i olivenolie 4-5 minutter på en stegepande. Hviler i 10 minutter et lunt sted inden udskæring.

Sauce:
Timian, hvidløg, skalotteløg og persillekviste sauteres i olivenolie. Tilsæt kvarte tomater og basilikum og sautér igen. Tilsæt herefter tomatpuré og sautér.

Tilsæt først balsamico og kog ind, tilsæt dernæst hvidvin og kog ind igen. Tilsæt til sidst hønsefond og brun fond, kog ind til en passende konsistens og smag til med salt og peber. Saucen sigtes gennem si når den er færdig.

Garniture:
De udskårne grøntsager blancheres kort i let saltet vand med en dråbe olie. Anrettes på tallerkner med brystet i skiver omkranset af de udskårne grøntsager og saucen, med de små pillede kartofler til.

Drysses lige før servering lidt fint hakkede krydderurter.

Tips:

Garniture 300gr. Udskårne grøntsager/rodfrugter: En blanding af f.eks. gulerod, selleri, forårsløg, courget, perleløg, ærter og tomat befriet for skind og kærner. 1 kg. Små pillede kartofler Diverse krydderurter

Opskriften er vist 12374 gange,
og udskrevet 326 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)