Negley Farsons Wild Pheasant (Vild fasan)

Del fasanerne i halve og steg dem i en jerngryde. Når de er godt brune på begge sider tilsættes fløden. Det kan ikke nytte at spare her, og det skal være piskefløde. Når fløden koger tilføjes ribsgele.

Herefter simrer fuglene i ca. 35 min. Når de er møre, tages de op og anrettes på et fad, der holdes varmt. Sovsen skummes derefter for fedt (for at undgå den lidt vamle smag, smørfedtet kan give).

Sovsen koges ind til det halve – så sørg for at der er rigeligt til at starte med. Herefter smages til med Roquefortost, ribsgele og citronsaft samt salt og peber fra mølle. Hæld sovsen over fuglene og server med f.eks. Souffle aux Pommes du Terre (se denne)

Tips:

Negley foretrak en Châteauneuf-du-Pape rouge til sine fasaner – en majestætisk vin med dyb, rubinrød farve, en krydret næsten urteagtig aroma og en rig, varm smag. En Château Petrus fra Pomerol kan dog også gå til denne ret – specielt på grund af den meget lerholdige jord som druerne vokser på. Nogle vil dog mene at Petrus har en lidt for sveskeagtig undertone.

Opskriften er vist 14702 gange,
og udskrevet 303 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (24 stemmer)