Rilette af hornfisk

Mayonnaise:
Ingredienser og køkkengrej skal have stuetemperatur. Slå æggeblommen ud i en skål, rør dijonsennep, limesaft og lidt salt i. Pisk olivenolie i, først meget lidt ad gangen, så resten, til der dannes mayonnaise konsistens.


Bag hornfiskefileterne ved 140 grader C. alm. ovn i ca. 15 minutter, til de bliver faste. Afkøl fiskekødet, og pluk det med fingrene. Hak skalotteløget fint og bland det i. Rør lidt mayonnaise i, til konsistensen er tæt uden at være fed. Rør krydderurter, kapers og limesaft i.


Smag til med salt og peber. Stil det hele koldt en time og server det på ristet landbrød.

Tips:

Rør lidt creme fraîche i, hvis moussen skal være lidt mere "løs"

Opskriften er vist 30745 gange,
og udskrevet 361 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (2 stemmer)