Varmrøgning af Ål

Når Ålen er afslimet og renset (husk at skære ca. 4 cm. længere bagud end gathullet), lægges den i en saltlage.

Lage:
1 liter vand og 80 - 100 gram salt.

Forbrug:
1½ liter lage pr. kg. fisk.

Tid i lage:
5 -10 timer, alt efter størrelse.

Ålen tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle. Her er efterfølgende lufttørring ikke nødvendig, da fisken skal tørres i ovnen.


Ovnen opvarmes til 90 grader. Ålen hænges ind og flammerne dæmpes efter 30 – 40 minutter og røgsmuld kommes på, trækken dæmpes, men dog ikke mere end at der holdes en temperatur, på ca. 70 grader i 1 time. Når tiden er gået, kommes evt. mere røgsmuld på og der lukkes næsten helt tæt, således at temperaturen falder, men røgudviklingen foresætter. Ålen røges nu 2 – 2½ time ved 50 grader, under hensyntagen til størrelsen.

NB. - hvis ovnen er for kold, ruller bugkanterne på ålen sig indad og hvis ovnen er for varm, ruller de sig udad. Man kan evt. dyppe ålene i lunkent vand inden de hænges ind i ovnen. Bugkanterne skulle helst have strakt sig i løbet af en ½ time.

Opskriften er vist 66344 gange,
og udskrevet 912 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (36 stemmer)