Bacalhau Trás-os-Montes

Begynd dagen før med at lægge klipfisken i blød mindst 12 timer i en skål med så meget koldt vand, at fisken er dækket. Skift vandet flere gange.

Skyl klipfisken under rindende vand og skær skind og ben af klipfiskeskiverne. Læg dem i et smurt ovnfast fad. Varm mælken op, til den begynder at perle i kanten. Hæld den over klipfisken og lad det stå en time. Hæld mælken fra.

Varm ovnen op til 170 grader C. Hæld olivenolie over fisken og steg den midt i ovnen i ca. 15 minutter. Pensl fisken nu og da med olien. Læg 1½ skive skinke og en tomatskive på hvert stykke fisk og steg det yderligere 5 minutter.

Passer æggeblommerne gennem en grov sigte ned over fisken og drys de grofthakkede oliven og persille over, lige inden fadet stilles på bordet.

Tips:

Bacalhau Trás-os-Montes = Gratineret klipfisk med sorte oliven

Opskriften er vist 13364 gange,
og udskrevet 201 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (3 stemmer)