Balinhos de bacalhau (Klipfiskefrikadeller)

Begynd dagen før med at lægge klipfisken i en skål og dæk den med koldt vand. Lad den ligge i blød mindst 12 timer. Skift vandet flere gange.

Hæld vandet fra og kom fisken i en gryde med så meget vand, at det står et par centimeter over fisken. Bring den i kog ved stærk varme. Smag på vandet. Hvis det er meget salt, udskiftes det og fisken koges i et nyt hold vand. Lad fisken småkoge 20 minutter ved svag varme, så den let kan skilles og er mør.

Bland brødkrummerne med 1 ¼ dl. af olien i en skål, så al olien optages i brødet.

Hæld kogevandet fra klipfisken. Når den er noget afkølet, fjernes skind og ben. Del fisken i flager med fingrene eller en gaffel. Læg dem i en skål og tilsæt koriander, persille, mynte, paprika, salt og peber og brødet. Ælt det hele sammen evt. ved hjælp af røremaskinen. Form farsen med fugtige hænder til 6-7 runde flade frikadeller, der skal være ca. 1½ cm. tykke.

Varm resten af olien på en pande. Tilsæt de to fed hvidløg, der er flækkede på den lange led og lad dem stege under omrøring i 2-3 minutter, til de er gyldne. Tag dem op og læg fiskefrikadellerne i olien og steg dem over ret svag varme i ca. 3 minutter på hver side, til de er brune. Læg de færdige klipfiskefrikadeller på et varmt fad og pynt dem med persillekviste. Spis dem meget varme.

Det er skik i Portugal at lægge et pocheret æg på hver frikadelle, før de serveres, men det kan udelades.

Opskriften er vist 18559 gange,
og udskrevet 273 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (3 stemmer)