Indbagt oksemørbrad med snitbønner og rødvinskogte løg

Brun oksemørbraden på alle sider i smør og olie på panden. Krydr med salt og peber. Tag mørbraden af panden og lad den afkøle.

Imens rulles den optøede butterdej ud på en melstrøet bordplade. Dejen rulles ud i en firkant med en tykkelse på 2-3 mm, så jævn som muligt over hele fladen, (hvis der bruges små butterdejsplader, pensles disse med æg i kanten og sættes sammen). Den udrullede plade skal være så stor at mørbraden kan pakkes ind i den

Pensl nu hele dej-pladen med æggehvide og lad det tørre i 5 min. Pensl så med et nyt lag æggehvide.

Tør oksemørbraden med køkkenrulle og læg den på butterdejs-pladen. Pensl pladens kanter med æggehvide og pak mørbraden ind i den. Læg den indpakkede mørbrad i en lille bradepande på bagepapir. Pynt evt. med et mønster af overskydende butterdej. Pensl så pakken (undtagen bunden) med æggehvide

Sæt et stegetermometer fra siden ind i midten af oksemørbraden. Sæt så stegen i ovnen ved 220 grader C. alm. ovn til centrumstemperaturen er 45-50 grader for rød og 50-55 for svagt rosa, det tager ca. 20 min.
OBS!! Kig til den ind i mellem, bliver butterdejen for mørk under stegningen, dækkes den med bagepapir.

Når den indbagte oksemørbrad er færdig, tages den ud af ovnen og skal nu hvile i 20 min, før der skæres af den.

PS: Da oksemørbraden er pakket ind vil den under hviletiden stege videre pga. den gode isolering fra butterdejen. Derfor skal stegningen afbrydes ved en lavere centrumstemperatur end normalt ved andre stegninger. Hvis butterdejen i bunden er blød, kan den skæres fra ved servering.

Tilbehør:
Pil alle løgene, skær dem i ringe og svits dem i en gryde i olivenolie iblandet timianblade. Tilsæt vand og lad løgene koge i 5 min. til vandet er næsten væk. Tilsæt så rødvin og lad også det koge i 5 min. Smag til med salt og peber. Drys med hakket persille. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 min. Pil dem

Sæt en ny gryde over med letsaltet vand og kog bønnerne i ca. 4-6 min, så er de stadig sprøde.

Skær mørbraden i skiver og server den med rødvinskogte løg, dampede grønne bønner og kogte pillede kartofler.

Opskriften er vist 70315 gange,
og udskrevet 2489 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (6 stemmer)