Lammekølle som i Bretagne

Kom rødvin, estragon, salt, peber og paprika i en skål med løgene, der er skåret i ringe og finthakket hvidløg. Læg kødet i marinaden og lad det stå tildækket natten over.

Næste dag renses resten af grøntsagerne og snittes fint. Skær den røgede bacon i terninger, der ristes i en stor gryde, et ildfast fad eller bradepanden. Brun køllen på alle sider. Kom grøntsagerne ved og halvdelen af marinaden. Dæk fadet til og stil køllen i ovnen ved 200 C i 1½ time.
Når køllen er færdig, tages den ud og holdes varm.

Kog bradepanden af med resten af marinaden. Si stegeskyen over i en gryde og jævn den med en smørbolle. Tag gryden fra varmen og rør cognac i. Smag saucen til med salt, peber og paprika. Hak persillen fint og drys den i saucen ved serveringen.

Opskriften er vist 10496 gange,
og udskrevet 295 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.7    (3 stemmer)