Krabbekager Benedict med krydret pølse

Begynd med krabbekagerne. De kan evt. laves dagen i forvejen og varmes i ovnen næste dag.

Fjern ”stiverne” fra krabbekødet og pluk det lidt i stykker. Smelt smørret og svits løg og hvidløg 2-3 minutter. Fjern panden fra varmen og tilsæt krabbekød og piskefløde, smag til med salt og peber. Stil blandingen koldt mindst 1 time, gerne natten over.

Form krabbeblandingen til 4 store eller 8 små runde kugler, der trykkes flade. Dyp dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i brødkrumme.

Varm olien op og steg krabbekagerne 2 minutter på hver side. Tag dem op og læg dem et øjeblik på fedtsugende papir, sæt dem derefter i ovnen ved 100 grader C. for at holde dem varme.

Smelt 1 tsk. af smørret til saucen og svits det hakkede løg 2 minutter. Tilsæt eddike og citronsaft og bring det i kog. Kom piskefløde i, skru ned for varmen og lad det koge lidt ind. Tilsæt resten af smørret lidt efter lidt. Kom sennep og estragon i og smag til med salt og peber.

Steg pølseskiverne 1 minut på en tør pande. Anret en stor eller to små krabbekager på hver tallerken, læg et pocheret æg ovenpå og dæk med saucen. Læg 2-3 skiver pølser ved siden af og drys med persille.

Server straks.

Opskriften er vist 14408 gange,
og udskrevet 276 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)