Chateaubriand og bagte hvidløg

Se næringsberegning

Oksemørbraden bankes ud til en stor bøf.

Lad smørret blive gyldent i en stegepande som kan gå i ovnen. Brun kødet på begge sider ca. 1 minut på hver side. Drys med salt og peber. Sæt panden i ovnen ved 225 grader C alm. ovn i 10-12 minutter for medium rød.

Mål efter ca. 10 minutter, med et stege- termometer, kødets centrums- temperatur. Den skal være ca. 55 grader C. Tag chateaubrianden op af panden. Lad kødet hvile utildækket i ca. 10 minutter.
Kødet skæres i skiver på skrå.

Madagaskarpebersauce:
Hak de grønne peberkorn fint. Kom dem på bøfpanden sammen med vand og cremefraiche. Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.

Bagte hvidløg:
Skær toppen af hvidløgene og stil dem i et lille ovnfast fad. Kom lidt smør på hver og drys med sukker og salt. Bag hvidløgene midt i ovnen ca. 15 minutter.

Ovnbagte kartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i både, lægges i en skål og olivenolie hældes over og rystes rundt, græsk grillkrydderi, salt og peber drysses over og kartoflerne rystes igen godt rundt til krydderierne er fordelt. Hældes ud i en bradepande beklædt med bagepapir og bager 30-45 minutter ved 225 grader C.


Ved serveringen:
Hæld madagaskarpebersaucen i en varm skål. Læg chateaubrianden på et forskærerbræt sammen med de bagte hvidløg. Skær kødet i skiver ved bordet.

Tips:

Er det til 3 eller flere personer bruges det midterste stykke af oksemørbraden, (det tykkeste og bedste stykke) uden at bankes ud. Det brunes af, gerne på en pande som kan gå i ovnen og steger som en steg 20-25 minutter ved 225 grader C.

Hviler ca. 20 minutter inden servering. Kødet skæres i skiver.

Opskriften er vist 148193 gange,
og udskrevet 4983 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (26 stemmer)