Strudsesteg med bigarade-sauce

Skræl skralden af appelsin og citron og fjern den hvide hinde på indersiden af skralden.
Skær skralden i supertynde lange strimler og giv dem et opkog i vand.
Spul med koldt vand og dryp af i sigte.

Hak skalotteløg fint.

Dup kødet med køkkenrulle og brun det på begge sider i fedtstof i en gryde.

Tag kødet op og rør skalotteløget og sukker i. Lad det karamellisere.
Tilsæt hvidvin og kog den ned til det halve. Tilsæt bouillon, saften fra appelsinen og den halve citron.

Læg kødet tilbage i gryden og kog under låg ca. 10 minutter på hver side, til kødet er rosa indeni. Tag kødet op og lad det hvile i stanniol og håndklæde.

Jævn til en tynd sauce med majsstivelse udrørt med koldt vand.
Tilsæt appelsin- / citronstrimler og smag til med salt, peber og evt. appelsinlikør.

Skær kødet i tynde skiver og læg dem på et fad. Hæld list sauce over og pynt med bønner, halve appelsinskiver og evt. lidt brøndkarse.

Serveres med den overskydende sauce, råstege kartoffelbåde og kogte grønne bønner.

Opskriften er vist 6781 gange,
og udskrevet 136 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)