Duebryst ovnbagt i cocotte, med smørpisket fûmet

Brysterne skæres af duerne (lårene kan evt. serveres á part, eller gemmes til en confit eller anden forret). Brysterne brunes let på panden i ca. 4 minutter.

Fars:
Kalkunkød, som er skåret i mindre stykker, blendes i foodprocessor med salt, æg, estragon og peber, og lidt fløde tilsættes i en tynd stråle, til farsen har den rette konsistens.

Smurte cocotteforme beklædes med farsen. I hver cocotte lægges 1½ duebryst og formen lukkes af med fars. Bages i ovnen ved 175 grader C, i ca. 10 minutter.

Svampe:
Svampene ristes letgyldne og koges ned med fløden. Smages til med salt og peber.

Sauce:
Duefûmeten piskes op med den kolde smør. Saucen må herefter ikke koge.

Yderligere:
Løgene pilles og koges let sprøde og vendes i saucen. Grønsagerne skæres ud efter eget ønske og dampes let sprøde i smør.

Tilbehør:
Små nye kartofler koges næsten færdige, lægges til afdrypning. Kartoflerne pakkes ind i pergamentpapir med en kvist estragon, smørklat, salt og peber. Pergamentpapiret pakkes stramt sammen om kartoflerne. Kartoflerne bages færdige i en 200 grader C varm ovn, i ca. 10 minutter.

Anretning:
I midten af tallerkenen lægges svampene - herpå duen, som omkranses af Duefûmeten, med de små løg og grønsager efter ønske. Serveres med kartofler i pergament.

Opskriften er vist 14629 gange,
og udskrevet 255 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.1    (4 stemmer)