Fyldt oksemørbrad med abrikoser

Fedt og sener skæres af oksemørbraden. Mørbraden skæres op i hele den ene side så man har et stort stykke.

Marksvampe renses og hakkes, abriko­serne skæres småt ud og blandes med svampene samt hakket rosmarin, hvidløg presses i og det hele fordeles ud i mørbraden, som så rulles sammen og holdes på plads ved at stikke rosmarin stængerne ind i kødet, som hvis man syede den sammen. Mørbraden vendes i varm olie på en pande og steges færdig i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Svampesaucen:
På panden, som kødet er stegt på, svitses to finthakkede skalotteløg samt 4-5 fint skårede marksvampe. Det sauteres i lidt olie i et par minutter. Det koges af med fire spiseskeer mørk balsamicoeddike, og der tilsættes 1 dl mørk fond. Det koges ned til det halve og smages til med salt og peber. Klar til servering.

Tranebærsaucen:
Tranebærrene koges med vand, sukker og stødt kanel. Bærrene koges ved lav varme i cirka 15. minut­ter og piskes ud med et piskeris. Ekstra sukker kan tilsættes efter smag.

Opskriften er vist 25448 gange,
og udskrevet 1151 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (5 stemmer)