Farseret Fasansteg med vildtfars

Fasanerne renses omhyggeligt og udbenes fra ryggen.

Det hakkede vildtkød røres sejt med salt og peber, fløde og æg tilsættes.

Spæk og peberfrugt skæres i små tern, svampe rengøres og sauteres hurtigt i smør. Tilsættes herefter farsen, sammen med pestoen.

Farsen fyldes i fasanerne og disse syes (eller kommes i folieform). Smøres med en blanding af afklaret smør og honning, krydres og steges i varm ovn (180°) 40-45 min. Ved servering skæres fasanhønen ud i passende stykker.

Saucen:
Hvidvinen nedkoges i en gryde og tilsættes vand og vildtbouillon. Reduceres til 1/3, tilsættes fløde og indkoges. Jævnes evt. Tilsmages med salt og peber og blendes med den friske hovedsalat, basilikum, rosmarin og koldt smør til en flot skummende irgrøn sauce. Giver ca. 1/2 ltr færdig sauce

Serveringsforslag:
Pandestegte timianrisolette-kartofler, og smørdampede gule og grønne squash i lange skiver.

Opskriften er vist 28794 gange,
og udskrevet 754 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (13 stemmer)