Vildsvinemørbrad med figenkompot

Afpuds mørbraderne for hinder. Rul kødet i salt, peber og rosmarin. Brun det forsigtigt på alle sider i olie i en sauterepande. Læg låg på panden og dæmp varmen. Lad kødet stege stille 15-18 minutter, måske mere, alt efter kødets tykkelse. Tilsæt evt. 1/2 dl vand. Tag tilsidst kødet op, pak det ind i alufolie og lad det hvile mindst 5 minutter. Vask og halver fignerne og sauter dem forsigtigt i smør. De må ikke få farve. Pas på, de ikke går i stykker. Tilsæt salt, peber, honning og portvin, og lad fignerne dampe møre under låg ved svag varme, 3-5 minutter. Smag kompotten til med balsamicoeddike. Hæld evt. skyen fra stegepanden ned i kompotten, og lad denne danne sauce. Skær kødet i skiver på skrå, og server det med figenkompot, kogte grøntsager og pillekartofler eller nykogt båndpasta med en smørklat.

Opskriften er vist 22715 gange,
og udskrevet 592 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.6    (4 stemmer)