Jægermesterens vildand

Vildænderne tør op, og hjerte og lever skylles ligesom fuglene, der så aftørres og gnides ud og indvendig med salt, peber, og ingefær.

Æblerne deles ud til både, og skrælles og kernes ud, inde de fyldes i fuglene, og der lukkes med bomuldssnor eller kødnåle.

Fuglene brunes i smør i en gryde og lidt efter tilsættes den varme hønsebouillon med hjerte og evt. lever og under låg småsteger fuglene i 50 min. stik i lårene, stegetiden beror på fuglenes alder. Tag leveren op, når der er gået 15 min.

Fuglene tages op, halveres eller deles ud i kvarte stykker, der holdes varme. Æblerne gnides gennem en sigte i sovsen, der koger op med piskefløde, smages til med krydderier og jævnes lidt. Serveres med kogte kartofler, den raffinerede æblesovs, ekstra halve kogte æbler, små ærter salat og solbærgele.

Tilbehør til vildt kan også være:

Æblemos med revet peberrod

De koger en fin lys æblemos kun med lidt vand og lidt sukker, og denne mos smages til med fintrevet frisk peberrod. Serveres koldt til vildt.

Opskriften er vist 30322 gange,
og udskrevet 1025 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (5 stemmer)