Coq au vin, hane i rødvin

Se næringsberegning

Kyllingen deles ud i mindre stykker. Baconet skæres i smalle strimler, der steger med de pillede skalotteløg. Når dette bliver gyldent lægges kyllingestykkerne i med hvidløget i skiver og det hele brunes godt i nogle minutter.

Så tilsættes de små hele rensede champignon evt. i halve eller kvarte hvis de er store, laurbærblad og timian (har du frisk bruges det) og snurrer under låg i 10 min. Så hældes cognac og rødvin over, med salt og peber og under låg snurrer det nu videre i 30 min. til kyllingen er mør.

Kylling, løg og champignon løftes op.

Sovsen jævnes med en smørbolle af smør og mel som er rørt sammen, tilsæt lidt af gangen til tilpas tykkelse. Smages tilsættes creme fraiche og evt. ekstra hvidløg hvis du er til det, farves med kulør. Kylling og grønsager lægges tilbage i sovsen og serveres med kogte ris og og et drys hakket frisk persille.

Klassisk coq au vin opskrift

Coq au vin er en klassisk fransk opskrift, som oversat betyder hane i vin. Da haner er svære at skaffe i Danmark, bruges der ofte kyllinger - vælg da en stor kylling på 1600 gram, som efterfølgende parteres.

Coq au vin er en vaskeægte simreret fra det franske landkøkken, som smager fantastisk på en kold efterårsdag, hvor du trænger til at få varmen. Selvom ingredienslisten synes lang, er den meget let at lave. Kombinationen af mørt hanekød, rødvinssovs og champignon får smagsløgene til at synge, og der er ikke andet for end at snuppe en portion mere. Retten serveres med ris, men hvis du hellere foretrækker kartofler, kan du lave en omgang kartoffelmos i stedet. Du kan med fordel lave en dobbeltportion, så du har mad til et par dage - det er der helt sikkert ikke nogen, der klager over.

Gryderettens oprindelse

Den klassiske coq au vin stammer fra Bourgogne i Frankrig, hvor den i det 20. århundrede slog igennem som en populær ret. Gryderetten har dog ikke altid set sådan ud, som den gør i dag. Før i tiden blev coq au vin anset som en primitiv ret. Historien går sig på, at en sort hane, som et del af et gallisk ritual, blev kogt i spartansk vin.

Retten laves oprindeligt med rødvin fra Bourgogne, men en god fyldig og saftig rødvin fra eksempelvis Rhône eller Bordeaux er også et glimrende valg.

Opskriften er vist 156189 gange,
og udskrevet 12737 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (32 stemmer)