Braiseret hel kalveskank

I en stor, tykbundet gryde varmes olien, og kalveskankene brunes på alle sider. De krydres og tages op.

Kom selleri og løg i gryden og svits dem, til de er bløde, men ikke brune, ca. 15 minutter. Tilsæt timian og svits yderligere 5 minutter. Varmen øges, hvidvin, tomater og bouillon tilsættes, og det bringes i kog. Varmen dæmpes, så indholdet blot simrer. Skankene kommes tilbage i gryden. Den dækkes med pergamentpapir, låget lægges på, og retten simrer for svag varme i 2 timer.

Omkring 10 minutter inden servering tilsættes gulerødderne. Kødet skæres i mellemtykke skiver og serveres med saucen i gryden. Benet bankes mod bordet, således at marven løsnes. Læg en skefuld af den på hver tallerken. Drys gremolata over

Opskriften er vist 23228 gange,
og udskrevet 410 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (14 stemmer)