Rødvinsmarineret nakkekam

Begynd med at ridse nakkekammens fedtlag i ca. 1x1cm. store tern (rids ned i kødet). Anbring svinekammen i et fad og hæld marinaden over. Lad kammen stå og trække i marinaden i mindst 12 timer, gerne længere. Vend den af og til.

Når stegen er færdigmarineret, anbringes den i et smurt ildfast fad eller bradepande.

Marinaden sies og gemmes til saucen.

Kog 2 dl balsamicoeddike sammen med 2 spsk. honning og hæld den hen over svinekammen. Stil kammen ind i en 250 grader varm ovn og brun den i 10 minutter, dæmp varmen til 160 grader og lad den stege videre i 1 3/4 time. Dryp af og til.

Den sidste halve time lægges rødløgene skåret i kvarter og pastinakkerne skåret i aflange stykker ved og braiseres med.

Når svinekammen er stegt, (stegetermometeret skal vise den samme temperatur, som ved alm. grisekød) koges fadet/bradepanden af, og skyen blandes med den siede marinade (har man lidt vildtfond, kan man også komme det ved).

Jævn sky, marinade og fond med en "smørbolle".

Kammen servers med rødløg og pastinak samt evt.: kogte og persilledryssede aspargeskartofler. Samt evt. en gang markchampignons ristet på panden med lidt hvidløg og hakket persille.

En robust rødvin med saft og kraft vil være godt tilbehør.

Opskriften er vist 32537 gange,
og udskrevet 1060 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (4 stemmer)