Rødvinsmarineret rypebryst

Rødvinsmarinade:
Læg rypebryst i rødvin, vildtkrydderi, (enebær, løgpure) og gulerødder alt efter smag. Lad marinaden stå i en skål med låg et døgn i køleskabet. Tips: Salt må undgås, fordi det trækker saften ud af kødet.

Rypebryst:
Panden må være varm, max styrke. Sæt rypebrystene på med vildtkrydderi. Brun rypebrystene ca. 1 min. på hver side. Rypebrysterne sættes i stegeovnen temp.220 C i 5 min (alt efter ønske om hvor godt stegt du ønsker rypebrysterne)

Tips:
Rypebrysterne må ikke lægges i saucen efter stegning, fordi stegningen da vil fortsætte og du mister den røde farven i kødet.

Flødegratinerede kartofler:
Skær kartoflerne i skiver. Strø salt og peber lagvis. Hvidløg hvis ønskeligt. Hæld fløde og sødmælk til det næsten dækker kartoflerne i det ildfaste fad. Steges ca 1 time i ovnen ved temp. 220 C. Du kan lægge ost som toplag de sidste 15 min.

Tips:
Begynder det at blive brunt på toppen, dæk til med folie.

Sauce:
Kraft fra rypeben, løg, gulerødder og enebær. Skum første opkog af, kog så kraften i 2 timer. Basis i sauce: smør og mælk. Smelt smør og rør mel i til det slipper kantene (2 personer ca. 100 g smør) Kraften hældes i lidt efter lidt for ikke at få saucen for tynd. Rør godt hele tiden. Kog videre med tyttebær og enebær ca. 0.5 - 1 time. Si saucen før du smaker til med rødvin, salt og peber, fløde, balsamico (sukker og eddike - forsigtig)

Tips:
Ønskes en brunere sauce kan du tilsætte kulør. Ønskes saucen tykkere kan du tilsætte maizena. Undgå bruge stålgryde - saucen kan brænde på dersom du ikke er påpasselig.

Serveres med grønsager: broccoli (dampkogt i smør), gulerødder, tyttebær og vin.

Opskriften er vist 7738 gange,
og udskrevet 203 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)