Finker

Rens og skyl lever, hjerter og nyrer og sæt dem over i så meget letsaltet vand, så det lige akkurat dækker.
Bring det i kog og skum det grundigt af.
Tilsæt halverede løg, timian, laurbærblad og hele peberkorn ved og lad alt koge under låg og for svag varme, til det er helt mørt.
Det tager op imod 3 times tid. Kan stilles til afkøling i køleskab til næste dag, så er det nemmere at arbejde med.

Fedtflommen hakkes og smeltes langsomt i en tykbundet gryde.
Når fedtet er helt smeltet, fiskes fedtegreverne op og det meste af fedtet hældes fra og gemmes.

Det færdigkogte kød tages op af kogevandet og køres en gang gennem kødhakkemaskinen.
Kogevandet sies.

Lidt af fedtet varmes i en anden gryde og mel tilsættes og røres godt sammen. Kogevand tilsættes til en rimelig tyk suppe.

Løgene pilles og hakkes og svitses i fedtet.

Kom det hakkede kød i gryden, rør godt rundt og lad det hele stå og småsnurre i ca. 10 minutter, hvorefter suppen tilsættes og til sidst tilsættes fedtegreverne. Det hele smages til med salt og peber og farves med kulør.

Finkerne kan spises varme eller lune, og de bliver faktisk bedre og bedre, for hver gang de bliver varmes op. Og allerbedst bliver de, hvis man varmer dem på en tør pande og lader dem brænde ganske lidt på.

Opskriften er vist 246400 gange,
og udskrevet 2802 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.4    (60 stemmer)