Kokkens Då - vildt ryg

Læg et forsigtigt snit på hver side af rygraden på vildtet og skær forsigtig senen fri. Brug god tid så der ikke kommer for meget kød med af. sæt vildtet tilbage på køl.

Brun senen godt af i en klat margarine. lad den stege i 7-10 min. tilsæt herefter: 1 tsk salt 7-10 peberkorn 4 enebær 1 tsk friskhakket timian 1 helt skrællet løg 1 skrællet gulerod 1 L vand Og lad det hele småkoge et par timer.

Si afkoget, lav deraf en opbagt sovs. Den skal være meget tyk. Smag sovsen til med lidt ribsgele og danablue, men LIDT af gangen!!! Giv den til sidst en sjat fløde.

Forvarm ovnen til 275 grader. læg vildtet på risten i bradepanden. tilsæt en kop vand i bradepanden og gnid ryggen med salt pepper og lidt friskhakket timian. steg ryggen for fuld hammer i 7 min. Tag ryggen ud igen og masker den med noget af sovsen. (læg et par skefulde sovs på ryggen, og træk det godt rundt med bagsiden af en ske)

Skru ovnen ned på 200 grader,- og steg den maskereg ryg i 20 min. tag den derefter ud af ovnen og lad den køle helt af.

Når den er kold, skæres kødet forsigtig fri fra ryggen, og skæres i skiver på skrå. de skiveskåret sider lægges tilbage på ryggen igen, og maskeres endnu engang med sovsen. Dæk til med sølvpapir til stegen skal spises.

Når stegen skal varmes er det ind i ovnen på 200 grader i 20. min så er den klar! Læg hele ryggen på et fad og server den sådan.

Varm den tykke sovs op og tilsæt lidt fløde/mælk til konsistensen passer.

OBS:
Det anbefales ALTID at have oskars vildt bouillon i køkkenet i tilfælde af at sovsen ikke smager vildt nok kan man tilsætte et par skefulde af den!!

Tips:

Server då- vildt ryggen med:
Aspargeskartofler waldorffsalat æbler med ribsgele og tyttebær.

Opskriften er vist 24786 gange,
og udskrevet 440 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (2 stemmer)