Surstrømning

Legende (parringstid hvor de er magre) Østersøsild fanget i perioden 20/5-15/6 mellem Härnon og Skags Odde. Sild fanget på andre tidspunkter af forår/sommer og andre steder, går også an, men det taler man helst ikke om. Men magre skal de være.


Forsaltning Fyld 20 liter + 2,5 liter 24 grader saltlage i 120 liters tønden Ilæg 40 kg + 5 kg magre sild. (Se nedenfor i tilfælde af flere kilo) Første dag omrøres hver 3 time og første nat hver 5 time. Anden dag røres hver 5 time og 2 nat foretages ingenting. Tag sildene op og lad dem dryppe af. Mål lagen (Her spiller råvarens kvalitet ind. Er der 11 grader salt tilbage i lagen, er der 13 grader i fisken, hvilket er afgørende.

Rens fisken ved at fjerne hoved og tarme, resten af indvolde lader man normalt sidde. Derefter laves en ny saltlage på 17 grader. Denne hældes i tønden med overtryksventil. Læg de rensede fisk deri. Tønden skal opbevares ved en temperatur på 15-18 grader. Efter ca 8 ugers lagring skulle sursilden være færdig.

Opskriften er vist 41761 gange,
og udskrevet 263 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.4    (152 stemmer)